Mi Algoritmo Vital v5
Tabla comparativa de leches
¿Cuál es el envase más saludable para la leche?
¿Tetra Brik, PET, vidrio, bolsa? El vidrio es inerte y no
contamina su contenido, pero buena parte de los bisfenoles y ftalatos en
la leche se deben a factores diferentes al material de envase [15, 16],
como pueden ser la alimentación de las vacas, el ordeñado o el procesado de la
leche [17]. Estos contaminantes se encuentran en los plásticos y pueden afectarnos como disruptores endocrinos[17].
En caso de no usar envase de vidrio, para minimizar ftalatos y bisfenoles, se recomiendan baja Tª y poco tiempo de almacenado [15, 16]. Los contaminantes se encuentran ligeramente menos en leches pasteurizadas, comparando con las uperizadas (UHT) [16].
¿Cómo hacer más digestible la leche?
Hay varios tipos de leche o tratamientos que cambian su digestibilidad:
-Con o sin lactosa.
-Tipo A1 o A2. Personas con intolerancia a la β‐caseína A1 de la leche sí
pueden obtener mejoras en síntomas gastrointestinales si pasan a
consumir leche tipo A2 [9, 10, 11]. No parece haber relación de causa-efecto entre el consumo
de leche A1 (leche común) y algunas enfermedades que se han estudiado
[8, 10, 11].
-Uperizada (UHT, a la venta sin refrigerar),
pasteurizada (a la venta refrigerada) o cruda (poco popular, a la venta
refrigerada y con mayores controles sanitarios). La uperizada parece ser
la más digerible, tanto sus grasas, como sus proteínas [19].
-Homogeneizada o no homogeneizada. La homogeneizada parece ser más digerible, tanto sus grasas, como sus proteínas [19].
Aumentar
la digestibilidad puede interesar a personas mayores o deportistas,
pero no a personas tratando de reducir si ingesta calórica o con
diabetes, ya que las opciones menos digeribles son las más saciantes
[20].
Referencias
1. 2009: Impacto del pastoreo en el perfil de ácidos grasos de la leche en ganaderias semintensivas.
2. 2011: Efecto del pastoreo de verano de trébol violeta sobre el contenido en omega-3 de la leche de vacuno.
3. 2015: Influencia de los diferentes sistemas de alimentación utilizados en las ganaderías de vacuno de asturias sobre la producción y la composición de la leche.
4. 2022: El sector lácteo en españa, Edelmiro López Iglesias.
5. 2019: Conjugated linoleic acid effects on cancer, obesity, and atherosclerosis: a review of pre-clinical and human trials with current perspectives.
6. 2020: Conjugated linoleic acid and its beneficial effects in obesity, cardiovascular disease, and cancer.
7. 2017: Estructura y sistemas de alimentación de las explotaciones lecheras de Galicia, Cornisa Cantábrica y Navarra.
8. 2009: Scientific Report of EFSA prepared by a DATEX Working Group on the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Scientific Report (2009) 231, 1–107.
9. 2018: Effects of cow's milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study.
10. 2022: A2 Milk: New Perspectives for Food Technology and Human Health.
11. 2021: Health-related outcomes of genetic polymorphism of bovine β-casein variants: A systematic review of randomised controlled trials.
12. REGLAMENTO (CE) nº 889/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de septiembre de 2008 por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control.
13. 2023: FAYED, Atef E., et al. The effects of packaging type and storage temperature on some of UHT milk quality indexes. Food Science and Technology International, 2023, vol. 29, no 4, p. 361-371.
14. 2023: REJEESH, C. R.; ANTO, Tom. Packaging of milk and dairy products: Approaches to sustainable packaging. Materials Today: Proceedings, 2023, vol. 72, p. 2946-2951.
15. 2023: DA COSTA, Júlia Moraes, et al. Occurrence of phthalates in different food matrices: A systematic review of the main sources of contamination and potential risks. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023, vol. 22, no 3, p. 2043-2080.
16. 2013: GRUMETTO, Lucia, et al. Determination of five bisphenols in commercial milk samples by liquid chromatography coupled to fluorescence detection. Journal of food protection, 2013, vol. 76, no 9, p. 1590-1596.
17. 2004: CASAJUANA, Neus; LACORTE, Sílvia. New methodology for the determination of phthalate esters, bisphenol A, bisphenol A diglycidyl ether, and nonylphenol in commercial whole milk samples. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, vol. 52, no 12, p. 3702-3707.
18. 2019: KONTOMINAS, Michael G. Packaging and the Shelf Life of Milk: Recent Developments. 2019.
19. 2019: ZHAO, Lili; DU, Min; MAO, Xueying. Change in interfacial properties of milk fat globules by homogenization and thermal processing plays a key role in their in vitro gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2019, vol. 96, p. 331-342.
20. 2020: MULET-CABERO, Ana-Isabel, et al. Dairy structures and physiological responses: a matter of gastric digestion. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2020, vol. 60, no 22, p. 3737-3752.
¿Qué opinas?
Añade un comentario: