¿Son más antioxidantes las especias frescas o las deshidratadas?
Las deshidratadas concentran 16 - 24 veces más antioxidantes por unidad de peso [1], pero la cuestiones son:
¿Cuál es el peso de nuestra ración habitual, tanto en frescas, como en deshidratadas?
¿Hay algún antioxidante que se degrada o no es biodisponible en fresco o deshidratado?
¿Cuál es la mejor marca de especias deshidratadas?
Dani: no es recomendable porque el alimento está en contacto con el pegamento de la tapa provisional de seguridad.
Referencias
1. 2010: Datos de cebollino y albahaca. The Antioxidant Food Table, Carlsen et al. 2010.
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